Egy hétig gluténmentes voltam, és ez történt
A novemberben és decemberben bekövetkezett zaklató evés után annyira kész voltam, hogy visszatérjek egy normálisabb, ésszerűbb és egészségesebb élelmiszer- és alkoholfogyasztás szintjéhez. Mint mindig, süteményekkel, süteményekkel, cukorkákkal, forralt borokkal és ünnepi koktélokkal "golyóztam", és váltottam a büszkeség és a nyomor váltakozó érzéseit. Csatlakozva mindenhol a felbontást előidéző emberekhez, megígértem, hogy egészségesebben eszem, kevesebbet iszok, gyakorolok, többet és megállok a kardashiák gondozásában. Szóval, 2016-ban elkezdtem rengeteg kelkáposzta, kardio, és egy Kim-Kourtney-Khloe-Kendall és Kylie-kevésbé Instagramot. UDVAROL! Annyira izgatott voltam, hogy újra jól érezzem magam és egészséges. De valahogy egy hónapot is beleértek, még az egészséges táplálkozással és edzéssel is, még mindig lassú, ködös, fájó és kimerült voltam. És rögtön tudtam, mit kell / akartam, hogy jobban érezzem magam. Teljesen gluténmentes.
A glutén olyan szemcsékben található, mint a búza, az árpa és a rozs. Nem diagnosztizáltak celiakiás betegséget, ami súlyos autoimmun betegség, amely a vékonybél károsodásához vezet, amikor glutént fogyasztanak, de korábban már más egészségügyi problémáim voltak a múltban, ami miatt orvosom gyanította a gluténérzékenységet. Ennek eredményeként bátorított bennem, hogy próbáljam meg a gluténmentes étrendet. És megpróbáltam. De a pizza szerelmem és a glutén-y dolgok mélyen futnak, így sajnálatos erőfeszítéseim soha nem tették meg az elmúlt két napot. De úgy éreztem, hogy rosszul éreztem magam, mint a közelmúltban, készen álltam egy új gluténmentes levél átfordítására. Mondtam magamnak, hogy legalább egy hétig glutén nélkül próbálnék életet, és megnézem, mi történt.
A kísérlet
A gluténmentes életmód az utóbbi években egyre gyakoribbá vált a celiakia, a megnövekedett diagnózisok fokozott tudatossága miatt, és azért is, mert egyszerűen csak népszerű ételhullássá vált. A gluténmentes termékek mindenhol felbukkannak, és a legtöbb nagy márka a legnépszerűbb termékeinek gluténmentes változatát gyártja. Lehet, hogy csökkenthetem a glutént, és még mindig enni tudok az ételek közül, amelyekről úgy tűnik, hogy nem élnek. Szóval azt mondtam magamnak, most már az idő! Egész héten mentem glutén nyom nélkül az étrendemben, és láttam, hogy mi ment le a nem pizza városban.
1. nap
1. nap étkezési terv útmutató
Reggeli: rántotta, szeletelt paradicsom és feta sajt
Ebéd: Sertés karnitas fekete bab és rizs felett
Vacsora: Répa és sült saláta kitûnõ saláta kecskesajttal és cukrozott pekándióval
Desszert: Sötét csokoládé tengeri sóval
Egy évvel ezelőtt költöztünk LA-ból Hong Kongba. És ahogy elkezdtem a hét elején, hamar rájöttem, hogy a gluténmentes termékek nem voltak olyan könnyen megtalálhatók Hongkongban, mint az LA-ban, ahol a nyers élelmiszer-éttermek, a gluténmentes pékségek és a sajtolt gyümölcslevek gyakoriak voltak mint Reubens egy deli-ban. Hongkongban speciális egészségügyi élelmiszer-áruházakba kell mennie, hogy megtalálja a gluténmentes opciókat. Felnézett olyan helyekre, amelyek gluténmentes termékeket szállítottak, és különleges kirándulásokat tettek a gluténmentes kenyér megtalálására, mert én, mint minden más személy ezen a bolygón, szájjal és szívvel, a LOVE kenyeret. Meg tudtam venni néhány gluténmentes tésztát, de sajnos minden boltot gluténmentes kenyérből adtak ki! Az első néhány napig annyit kell tennem, amíg nem találok egy másik kiskereskedőt.
Elkezdtem az első napot mániásan, "pokolba, igen, tegyük ezt!" lelkesedés. Korán ébredtem fel, és rántottait és szalonnát készítettem az egész család számára. Annyira elkötelezett voltam, hogy a gluténmentes erőt tartsam, amit még a férjemnek és a gyerekeknek is pirítósnak tettem, és a büszke mosollyal hagyta el a lemezt, és mindenkinek megmutattam, hogy komolyan, sőt, bátor voltam a kísérlet végrehajtásakor. Mert extra agresszív érzés voltam az egészség megszerzéséért, magamra hagytam a szalonnát, és néhány paradicsomot szeleteltem. De adtam magamnak egy halom feta sajtot, mert nem vagyok semmi sajt nélkül.
Ebéd érkezett egy mexikói helyszínről az utcán, amelyen minden rizsfüles változata van. És vacsorázni kezdtem az összes kedvenc kedvenc cukorrépa- és kecskesajt-salátámat. Örülök, hogy újra látlak, sajt.
2. nap
2. nap étkezési terv útmutató
Reggeli: napsütötte tojás, sült bab, gomba
Ebéd: Niçoise saláta
Snack: Mikrohullámú popcorn
Vacsora: Chili
Talán mindez a fejemben volt, de tényleg úgy éreztem, hogy már a második napon ébredtem fel, mint a szokásosnál kevesebb groggy. Az elmúlt néhány hónapban felébredtem a duzzadt, fájdalmas ízületekkel. Még mindig duzzadt, fájdalmas ízületeim voltak a második napon, de sokkal jobban éreztem magam, és készen álltam, hogy azonnal dörgöljem ahelyett, hogy úgy érezném, hogy szükségem van egy IV-es csepegtetőre, hogy reggelre lehessen.
Egy viszonylag brit reggelivel kezdtem a tojást, babot és gombát, amit hihetetlenül könnyű elkészíteni (flip tojás, nyitott kenyérbab, sült gomba), és egyáltalán nem befolyásolta a brit férjem. Ebédre ugyanazok a könnyű előkészületek, amelyek többnyire összeszerelő összetevőket, tonhalat, főtt tojást, zöldbabot, hagymát, burgonyát, olajbogyót és zöldséget eredményeztek, finom Niçoise salátát eredményeztek.
Vacsorára könnyű, de nagyon finom és töltött chili voltam az egész család számára. Mivel csak a második nap voltam, még mindig éreztem a gung ho-t az étrendről, és én nem kértem egy kenyér kocsit, de én felvertem egy tejföllel. Ez magamnak adományozta magát, hogy megtiszteljem magam a 24 órás, a bagettet és a fahéjas tekercset megszüntető kormányzástól.
3. nap
3. nap étkezési terv útmutató
Reggeli: Gluténmentes granola görög joghurtjal és eperrel
Ebéd: Bun-burger és sült krumpli
Vacsora: Thai zöld curry csirke, zöldbab és rizs
Desszert: Vanília fagylalt
A harmadik napon a lányom felébredt a palacsintát. Oh, segíts nekem, uram. Szeretem a palacsintát. Megnéztem a nagy Costco-méretű, gluténmentes lisztből készült zsákot, amit ajándékba kaptam a húgomtól az államoktól, és terveztem, hogy először az én gluténmentes forró süteményem lesz. Ugyanolyan ízűek? Eleget tesznek-e a palacsinta szerelmemnek? Felnézett egy receptet. Miután látta, hogy az első két receptem a Google keresésemben xantángumi használatát igényelte, amit nem találtam a ház körül, és miután elképzeltem, hogy a 3 éves korom már nem volt "nem a szokásos" palacsinta, nem tudtam. Ne aggódjon, hogy ebben az iskolai reggelen a gluténmentes palacsintákba kerüljön. Gyorsan felvertem egy darab búzaliszt palacsintát, és figyeltem, hogy a gyerekeim megevetik őket, miközben evettem a görög joghurtot és a szamócát. Nem bántam, hogy ültem. Nagyon tetszett ez a görög joghurt és a granola. Egészségesebbnek éreztem magam, és már nem volt olyan erős, mint a palacsinta. Aztán ott volt az a kávé, ami mindenképpen szükséges volt, TBH.
Találkoztam egy barátommal ebédre egy "Marha és szabadság" nevű helyen. Határozottan egy burgerre mentem. Még mindig némileg friss az LA-ból, csak azt feltételeztem, hogy gluténmentes zsemlét kínálnak a hamburgereikhez. Ők nem. Még a hamburgert sem salátába csomagolták. Vagy zsemle vagy nem zsemle volt. Úgy értem, megkapom, egyszerűnek tartották, és nem bántam a burgert anélkül, hogy annyira verem volna, de hamar rájöttem, hogy a gluténmentes evés nem mindig könnyű, vagy az egész kitöltés, mert még mindig voltam éhes, csak eszik egy marhahús pogácsát anélkül, hogy mindezen kenyeret töltött volna.
Minden hamburgert körülvettem kenyeret akartam . Nem lehet ilyen nehéz kenyér nélkül élni, de ez az. Csak a harmadik napon voltam, és itt voltam, már hiányzott a glutén. Annyira hiányzik . Hiányzik az érintése, ahogy szagolta, ahogyan szoktuk befejezni egymás mondatait. De emlékeztetnem kellett magamra, gluténre, és nem voltam olyan jó együtt, és úgy éreztem, mintha a legtöbbször sh * t lenne. Erősnek kellett maradnom.
4. nap
4. nap étkezési terv útmutató
Reggeli: Túrós és paradicsom
Ebéd: Kelp noodle saláta
Snack: Gluténmentes csokoládé chipek
Vacsora: Répa és sült saláta kitûnõ saláta kecskesajttal és cukrozott pekándióval
A negyedik napon felébredtem, és észrevettem, hogy vékonyabbnak látszottam, mint néhány nappal ezelőtt. Nem volt olyan puffadt arcú nézetem, amivel gyakran van. Biztos voltam benne, hogy nem a tényleges fogyásból származott, hanem csak nem voltam dagadt. Energikusabbnak éreztem magam. És amikor én sétáltam a városban, azon a napon csodálkoztam, milyen jó érzésem volt. Még a legkisebb fejfájás vagy émelygés érzésem sem volt, amit ilyen gyakran harcoltam az elmúlt néhány hónapban. Tényleg hívtam a férjemet, hogy számoljon be arról, hogy csak annyira éreztem magam ... jó !
Volt egy mosogató tészta saláta ebédre vegetáriánus helyszínen, ahol különböző gluténmentes ételeket szolgálnak fel. Általában nem hiszem, hogy szívesen választanék egy kelp-tészta-salátát, de azon a napon jól éreztem magam, egészséges és a hangulatban mindent és mindent, ami jól hangzott nekem.
Azon az estén olyan gluténmentes voltam, hogy kitörtem, hogy a gluténmentes liszt és a 3 évesek segítségével készítettem néhány gluténmentes csokoládé chipet. Persze, nem voltak az isteni, kecses, rágós eredeti változata, amit a családom tudott és szeretett, de azt hittem, hogy ízletesek és megpróbáltak meggyőzni a gyerekeimet, mondván: "MMMM!" és "Wow, ezeket még jobban szeretem, mint az eredeti verzió!" miközben ketten leereszkedtem előttük. A gyerekek kivették és megevették a csokoládé chipset, és a cookie-k hátralevő és csalhatatlanul ültek a lemezükön. A 3 éves korom is visszajött, és azt mondta: "Nem szeretem a cookie-kat, anya." Köszönöm bébi.
5. nap
5. nap étkezési terv útmutató
Reggeli: rántotta a gluténmentes pirítóssal
Ebéd: Spenót saláta puha főtt tojással és szalonnával
Vacsora: Gluténmentes tészta és zöld saláta
Desszert: Gluténmentes csokoládé chipek
Végül sikerült találnom néhány gluténmentes kenyeret egy high-end piacon az előző napon. Tényleg átöleltem az eladót, aki az áruhoz vezetett. Kinek érdekel, hogy a fagyasztó szakaszban volt, nehezebb, mint a téglák, és a bolyhos, illatos gluténnel töltött kollégája teljes ellentétét nézte a pékségben a folyosó végén? Hát igen, egy kicsit. Nehéz volt ezt elfogadni - szó szerint - hideg, kemény helyettesítő a friss baguette és a ciabatta paradicsom mögöttem.
Mindenesetre, és friss, szépen sült kenyeret félretettem, az ötödik napon sikerült pirítóst kóstolni reggelire! És ez elég jó volt - különösen, ha tojással volt. A kenyeret ismét életemben, még az új változatban is, úgy éreztem, hogy több hete tovább folytathatnám ezt a gluténmentes étrendet. Csak távol kell lennem a pékségektől és a torta üzletektől. Messze-messze.
Azon az éjszakán készítettem néhány gluténmentes tésztát, amit felvettem a piacon. A gluténmentes tészta sokkal könnyebb megtalálni, legalábbis itt Hong Kongban, mint a GF kenyér. Tényleg ennyi gluténmentes tésztát ettem a kísérlet előtt, egyszerűen azért, mert annyira könnyen hozzáférhető volt, és valóban nagyon jó íze van. És a gyerekek soha nem mondhatják el a különbséget.
6. nap
6. nap étkezési terv útmutató
Reggeli: Gluténmentes pirítós mandula vajjal és mézzel
Ebéd: maradék tészta
Vacsora: karfiol kéreg pizza
Desszert: Csokoládéval borított pattogatott kukorica
Nem fogok hazudni. A hatodik napon pizzát akartam, átkozott! Játszik-e valaha a játékot a gyerekeivel vagy barátaival, ahol megkérdezik egymást: "Ha csak egy ételt tudnál enni az életed hátralévő részében, mi lenne az?" Mindig sushi-t mondok, mert szeretem, és nem ad nekem szívbetegséget. Hosszú életet akarok élni, ember. De ha hozzáadta a "és nem negatívan befolyásolná az egészségét" a kérdésre, azt mondanám, pizza. Mindig pizza. És ezen a napon, függetlenül attól, hogy valóban igazán vágytam, vagy mert tudtam, hogy nem tudom, nem tudtam abbahagyni a gondolkodást.
"Csavarja!" Mondtam. - Ma este pizza van. Rosszul mondtam, mintha a kísérlet utolsó öt napját is eldobnám, mert a pizzát nem tudom megrajzolni. De annyit, amennyit meg akartam csinálni, tudtam, hogy jól éreztem magam, ha a glutént nem. És azt is tudtam, hogy amennyire szerettem a kolbász és a gomba pizzába, a következő fél napot eltöröltem, és a fürdőszobában fizettem (TMI riasztás).
Tényleg megpróbáltam kipróbálni a legjobbat, hogy elfogadjam a gluténmentes életmódot, különös tekintettel arra, hogy jobban éreztem magam, így úgy döntöttem, hogy folytatom vele a játékomat, és a gluténmentes változatát készítem kedvenc ételeimről . Este este egy karfiol kéreg pizzát készítettem (természetesen a szokásos lisztes pizza mellett a gyerekeim számára is). Szerettem, részben azért, mert jó volt, és azért is, mert reményt adott nekem, hogy ezt az életmódot egy hét múlva tovább tudom folytatni. Amíg nem találtam egy igazán nagyszerű gluténmentes pizza kéreg receptet, ez az én lekvár. A gyerekeim és a férjem olyanok voltak, mint: "Igen, jól érezted magad ezzel, " ahogy lerombolták az ízletes, lenyűgöző, szabályos pizzát. De tudod mit? Én csináltam.
7. nap
7. nap étkezési terv útmutató
Reggeli: görög joghurt granola felett
Ebéd: maradék pizza
Vacsora: marhahús, spenót és gomba keverjük megsütjük tamari szójaszósszal
Desszert: Gummy medvék
A kísérlet utolsó napján a férjem hihetetlenül édes volt. A munkahelyi gluténmentes receptek keresése után élelmiszerekkel érkezett haza, és ízletes gluténmentes keverőpogácsa voltam vacsorára. Természetesen tudja, hogy mennyire szeretem az ételeket, és mennyire utálom azt is, hogy korlátozzak, amikor az ételt választom. De azt mondta nekem, hogy támogatni akar engem ebben az új élelmiszer-törekvésben, különösen azért, hogy meggyőződjék róla, hogy jobban érzem magam. Szóval marhahús, spenót és gomba keveréses süteményt főzött, még a tamari használatával is, a gluténmentes szójaszószban. Hihetetlenül ízletes volt, és egy átgondolt gesztus segített elfelejteni, hogy elvesztettem a rögbi játékok előtt az egész hétvégét.
13 éves vagyok izgatottan megkérdezte tőlem: "Nem ez a kísérlet utolsó napja, anya?" Nem volt nagy rajongója a gluténmentes pizzáknak, a sütiknek vagy a kenyérnek, amit nem evett, de legalább legalábbis megpróbáltam. Meg tudtam mondani, hogy nem várhat, amíg a dolgok vissza nem térnek a normálhoz (látva, hogy az anyja eszik az ételeket, amiket szeretett!). Hűvös volt, bár amikor azt mondtam neki, hogy legalább egy hónapig tervezem ezt az utat folytatni, a javasolt időtartam valóban teszteli, hogy van-e glutén-intolerancia.
A hetedik napot a nyúlós medvék evésénél végeztük és vicces állati videókat néztünk a YouTube-on, mint egyfajta furcsa ünnepséget a kezdeti kísérlet végén.
A glutén mentes az életem számomra?
Bár azt mondják, hogy egy hónapra van szükség ahhoz, hogy igazán érezze a glutén elhagyásának hatásait, elég világos volt, hogy a testem jól reagált a glutén vágására egy hét múlva. A bőre nem volt unalmas, mint az volt, és az elmúlt hónapban teljesen megjelent az orrom, amely az orrom közelében mutatkozott. Energikusabbnak, tisztábbnak és kevésbé fájónak éreztem magam. Az ízületeim nem bántottak reggel, és nem kaptam olyan gyomorfájdalmat, mint amilyen voltam. Majdnem reméltem, hogy a glutén levágása az én táplálkozásból nem fog változni, és boldogan eszem a kenyeret és a pizzát, és minden süteményt, de ugyanakkor izgatottnak és hálásnak éreztem, hogy figyeltem, amit ettem és vágtam bizonyos termékek miatt az egészségem javult.
Szóval úgy döntöttem, hogy a következő három hétig gluténmentes maradok. Miért ne? Jól érzem magam. Valójában jobban érzem magam, mint az elmúlt hat hónapban. Talán ez a most kiterjesztett kísérlet és a vérvizsgálat segít meghatározni, hogy valódi gluténérzékenységem van-e. És az összes gluténmentes termék a piacon, az életmód nem olyan ijesztő számomra, mint korábban. Azt mondom azonban, hogy nem csak ez a kísérlet valósult meg, hogy rájöttem, hogy hány dolgot szoktam enni, amelyek glutént tartalmaznak. Nevezetesen, salátaöntetek és más mártások. Az idő felében nem akartam megnézni a címkéket, mert nem akartam lemondani egy másik ízletes szószról. Van néhány barátom, akik celiacsok, és mindig lenyűgöztek és inspiráltak, hogy képesek legyenek a korlátozások körül dolgozni, és alternatív módokat találni az élelem és az élet élvezésére, mint bárki más. Ha egész életüket meg tudják csinálni, egy hónapig meg tudom csinálni, nem?
De minden bizonnyal gyászolni fogom a késő esti veszteséget, a New York-i stílusú glutén-ropogós pizzát. Talán van egy támogató csoport?