Hogyan válasszunk egy egészséges joghurtot a családod számára?
A joghurt a világ egyik legrégebbi erjesztett tejterméke. Eredménye a civilizáció hajnalán nyúlik vissza. Amikor az emberek elkezdték a háziállatokat tejtermelésre, a tej rövid eltarthatósága megköveteli a tároláshoz szükséges megoldásokat.
A „joghurt” szó maga is törökből származik, ami azt jelenti, hogy valami olyan, mint a „túrós” vagy „sűrített tej”, ami eléggé történik a tejjel a joghurttermelés során.
A tejhez hasonlóan a joghurt a kalcium és a fehérje gazdag forrása. És más tápanyagokat is tartalmaz, mint a jód, a D, B2 és B12 vitaminok és a cink.
De a joghurt valóban táplálóbb, mint a tej. Ennek fő oka az, hogy a fermentációs folyamat megkönnyíti az emésztést, így a tápanyagok könnyebben felszívódnak a testbe.
Mégis, a különböző típusok, például a görög és a folyékony joghurtok, valamint a gyümölcsök és probiotikumok hozzáadásával, hogy tudod, hogy melyik a legegészségesebb?
Joghurt készítése
A joghurtot úgy állítják elő, hogy bizonyos baktériumokat friss tejbe - tipikusan Streptococcus thermophilusba és Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Általában mindkét baktérium joghurtban van jelen, és a joghurt indító kultúrát képezi. Szinergikus kapcsolatuk a végtermék konzisztenciájának kulcsfontosságú tényezője. Ezek a kultúrák bizonyos egészségügyi előnyöket is jelenthetnek, mint például a hasmenés súlyosságának és időtartamának csökkentése.
A baktériumok a természetben előforduló tejcukrot (laktózt) energia és növekedés érdekében erjesztik. Ennek során a laktóz tejsavvá válik. A savasság kialakulása a fő tejfehérjékhez, kazeinhez vezet, lebontva és elveszítve elemi struktúráját.
Ez a részleges lebontás a félig szilárd, gélszerű szerkezetet eredményezi, amit joghurtként ismerünk. A tejsav is felelős a joghurt savanyú ízeiért, és segít abban, hogy hosszabb ideig frissebb maradjon, mint a tej.
Mi teszi egészségesnek a joghurtot?
A joghurtot könnyebb megemészteni, mint a tejet, mert az erjesztési folyamatban részt vevő enzimek olyan anyagokat bontanak le, mint a laktóz, amelyek a szervezetben könnyen felszívódnak és felhasználhatók. És bizonyos ásványi anyagok, mint például a kalcium, a foszfor és a vas, jobban használják a testet, ha joghurtból származnak.
És mivel a laktóz lebomlik és a fermentáció során tejsavvá alakul át, a laktóz-intoleráns emberek káros hatások nélkül joghurtot fogyasztanak.
A fogyasztó joghurt számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, beleértve az egészséges mikrobiotát (a baktérium kolóniáját a bélben). A joghurt táplálhatja a jó baktériumokat, és segíthet a betegség okozta mikroorganizmusok elleni küzdelemben.
A joghurtfogyasztás segít fenntartani a csontstruktúrát, és azt is megállapították, hogy csökkenti bizonyos rákok és fertőző betegségek kockázatát, mivel ez fokozza az immunválaszt. A joghurt segíthet csökkenteni az olyan állapotok tüneteit, mint a székrekedés, a gyulladásos bélbetegség, a baktérium fertőzése, amely károsíthatja a gyomorbélést (Helicobacter pylori), hasmenéses betegségek és néhány allergiás reakció, például bizonyos élelmiszerek esetében.
A joghurt típusai
A tehéntej a joghurtgyártáshoz legelterjedtebb nyersanyag. De más típusok is rendelkezésre állnak, mint például a juh- és kecsketej joghurt. E táplálkozási összetevők között enyhe különbségek vannak a tejfajták között.
Bár a tehéntej általában vonzóbb (mivel a kecske- és juhtejnek kellemetlen szaga van), az utóbbi kettő további egészségügyi előnyökkel járhat. Például a kecsketej könnyebben emészthető, mint a tehéntej, és kevésbé valószínű, hogy allergiás reakciót okoz.
A nem tejtermék alternatívái, mint például a szója- és kókusztej joghurt is egyre népszerűbbek.
A leggyakrabban ismert joghurtfajták a sima, joghurt, az ízesített joghurt, a görög joghurt, a fagyasztott joghurt és az ivó joghurt.
A normál joghurtot általában tejtermék-összetevőkből készítik, és a csészékben vagy kádakban cukorral vagy édesítőszerekkel fermentálják.
Az ízesített joghurtot cukor és gyümölcs vagy más aromaanyag hozzáadásával állítják elő sima joghurtra. Gyakran a tejkeveréket nagy edényekben erjesztjük, lehűtjük, majd krémes textúrára keverjük különböző gyümölcsökkel vagy más ízekkel. Ezek a kevert joghurtok svájci stílusú joghurtokként is ismertek.
A görög joghurt vastag joghurt. Hagyományosan úgy készül, hogy a vizet a sima joghurtból származó tejsavónak nevezik, hogy vastagabb, gazdagabb és krémesebb legyen. Több fehérjét tartalmaz, mint a hagyományos joghurt, és nincs hozzáadott cukor.
A fagyasztott joghurt fagyasztott jeges tej, jellegzetes joghurt ízű. Több ízű íze van, mint a jégkrém.
Az alkoholtartalmú joghurtokat csökkentett tejanyag-tartalmú joghurtkeverékből állítják elő. Szinte minden fajta és ízű. Általában vizesebbek, de néhány vastag fajta is rendelkezésre áll. A kefir és a lassi a népszerű joghurtfajták.
Hozzáadott összetevők egészségügyi célokra
Sok joghurt tartalmaz hozzáadott összetevőket. Ezek közé tartoznak a koleszterinszint-csökkentő vegyületek (például a sztanol és a szterol-észterek) és a rostok, amelyek célja a bél egészségének javítása.
Néhány joghurt is tartalmazott probiotikumokat. Ezek olyan élő mikroorganizmusok, amelyek segíthetnek az egészséges bél mikrobiota kialakításában. A leggyakrabban használt probiotikumok a acidophilus törzs, a Lactobacillus acidophilus, és a Bifidobacterium. Ezek hasznosak lehetnek azoknál az embereknél, akiknek gastrointestinalis problémái vannak, mint például az irritábilis bél szindróma (IBS).
A probiotikumok hatékonyabbak lehetnek, ha joghurtban fogyasztják, mint a kapszulák vagy más italok.
A két baktérium joghurtindító tenyészetben - S. thermophilus és L. delbrueckii ssp. bulgaricus– nem a bél természetes lakói, és nem képesek túlélni a savas körülmények és az epe koncentrációját a gyomor-bél traktusban. Tehát nem sokat tesznek, hogy megváltoztassák a bélben lévő mikrobiotát. Ezzel ellentétben a probiotikumok túlélhetnek és kolonizálhatják a vastagbélt.
Azt is kimutatták, hogy a koleszterin felszívódásának csökkentésével segíthet a rendszeres mikrobiális tenyészetet, például probiotikus acidophilust tartalmazó joghurt bevitel.
Melyik joghurt jobb neked?
Ha a teljes tejet sima joghurtok előállítására használják, ezek 3, 5-4, 4 gramm zsírt tartalmazhatnak 100 g-nál. Az alacsony zsírtartalmú joghurt kevesebb, mint 3 g zsírt tartalmaz 100 g-nál, és a zsírmentes vagy zsírmentes joghurtok kevesebb, mint 0, 15 g zsírt tartalmaznak 100 g-on.
A magas zsírtartalmú és magas cukortartalmú élelmiszerek egészségügyi problémákat okozhatnak. Tehát egy alacsony zsírtartalmú és alacsony cukortartalmú joghurttermék, mint egy alacsony zsírtartalmú görög joghurt, ideális lenne, ha egészséges lenne.
A gyümölcsöt vagy diót tartalmazó joghurttermékek további táplálkozási és egészségügyi előnyökkel járhatnak, de ezek közül sok is tartalmazhat hozzáadott cukrot. Egészségesebb választás a friss gyümölcs vagy dió hozzáadása a joghurthoz.
Ha probiotikus hatásokat szeretne, akkor választhat egy acidophilus vagy bifidobacterium termék.
Ellenőrizze a termék címkéjét, mivel jogi követelmény, hogy az összes összetevőt, kultúrát és táplálkozási információt felsorolja a kereskedelmi joghurtokban. A probiotikus joghurtok esetében mindig jobb, ha inkább egy friss terméket választanak, mint a lejárati dátumot, mivel a probiotikumok meghalnak a tárolás során.
Ez a cikk eredetileg a The Conversation-ban jelent meg.
